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要将海鲶鱼简单的处理一下,因为海鲶鱼是无鳞鱼,所以要拿开水烫一下,水温保持在90度,温度不要太高,将海鲶鱼烫一下去除它表面的黏液和腥味.
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将黏液完全洗净.
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然后将北豆腐焯一下,然后加入4克盐,为了那个豆腐又一点底味儿,并且让豆腐不容易碎,捞出.
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锅内加入小葱、姜、蒜炒一下,然后依次加入酱油5克,清水200克,料酒4克,老抽3克.
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然后放入海鲶鱼,放入胡椒粉2克,白糖4克,味精1克.
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放入的青红尖椒要敲开,单单只是为了入味,入味后会捞出.
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然后加入豆腐,开始大火催两分钟,然后转中小火,目的是将沫子催出,为了去腥味,同样蛋白质会析出的很好,并且汤汁会比较粘稠,不用勾芡.
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烧7分钟后将葱姜和青红尖椒捞出后即可上桌.
红烧鲢鱼头炖豆腐的做法求回答 扩展
步骤 1，大鲢鱼头煎一下，盛出。
步骤 2，煎鱼头的锅子要洗干净再加油爆葱姜蒜和青辣椒，要不然腥气。
步骤 3，加郫县豆瓣酱，炒香。
步骤 4，然后加生抽，老抽，糖，红辣椒，一颗八角和几粒花椒，再加水。
步骤 5，放入煎好的鱼头和豆腐，水最好多点，基本把鱼头没过。水开后撒料酒。因为水加的多，所以一直是大火炖的。
步骤 6，炖了20多分钟后，汤汁渐浓，撒入大蒜叶，再炖一两分钟就可以出锅了。
步骤 7，撒上香菜，完美！
